Schockfroster

Ein Schockfroster ist ein Gerät, mit dem Sie heiße und zimmerwarme Lebensmittel schnell auf +3 °C (positive Schockkühlung) oder auf Gefriertemperaturen (negative Schockkühlung) wie -18 °C oder -40 °C abkühlen können. Dieser Prozess ist deutlich schneller als bei einem herkömmlichen Kühl- oder Gefrierschrank und trägt dazu bei, Qualität, Geschmack und Nährwert von Lebensmitteln zu erhalten, indem er Bakterienwachstum hemmt und das Risiko der Bildung von Eiskristallen, die die Struktur der Lebensmittel schädigen können, reduziert.

Bedeutung

• Schnellkühlung: Der Schockfroster senkt die Temperatur von Lebensmitteln in kurzer Zeit drastisch und verhindert so das Verderben.
• Optimale Konservierung: Lebensmittel können länger im Kühl- oder Gefrierschrank gelagert werden, ohne dass ihre organoleptischen Eigenschaften verloren gehen.
• Lebensmittelsicherheit: Durch die Schnellkühlung wird Bakterienwachstum reduziert, wodurch Lebensmittel, insbesondere roh oder nicht durchgegart, sicherer verzehrt werden können.

• Positive Kühlung: Kühlt heiße Speisen schnell auf +3 °C ab – ideal für die Lagerung im Kühlschrank und verhindert Verdunstung und Oxidation.
• Negative Kühlung: Gefriert Lebensmittel schnell auf -18 °C oder -40 °C und verhindert so die Bildung von Eiskristallen, die die Fasern und die Struktur der Lebensmittel schädigen.
• Auftauen: Einige Modelle ermöglichen ein kontrolliertes und schnelles Auftauen von Lebensmitteln, wodurch deren Qualität erhalten bleibt.
• Niedrigtemperaturgaren: Einige moderne Schockfroster bieten auch die Möglichkeit, Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen zu garen und so ihre Eigenschaften zu erhalten.

• Gastronomie: Wird in Restaurants, Konditoreien, Eisdielen und anderen Betrieben eingesetzt, um die Frische und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten, insbesondere bei der Zubereitung von Gerichten, die lange gelagert werden müssen oder roh serviert werden.
• Haushaltsküche: Schockfroster erfreuen sich in der Haushaltsküche zunehmender Beliebtheit und ermöglichen eine optimale Lebensmittelkonservierung und weniger Abfall.
• Gesetzliche Anforderungen: In einigen Fällen, beispielsweise bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi, ist eine Kühlung gesetzlich vorgeschrieben, um das Risiko von Parasitenbefall auszuschließen.