KALINDRA | Belisario. Die Auswahl. Bio-Wein Verdicchio di Matelica DOC. 75 cl

Animologisch

Es handelt sich um einen biologischen Verdicchio di Matelica DOC, dem NIEMALS Sulfite (Schwefeldioxid, Metabisulfit, ...) zugesetzt wurden, der jedoch mit höchst innovativen Weinbau- und önologischen Techniken hergestellt wurde:

Im bereits biologisch bewirtschafteten Weinberg wurde die Schule für Präzisionsweinbau abgehalten; teilweise wurde Kupfer (ein Schwermetall, das sich im Boden anreichert) in seiner antimykotischen Funktion durch Chitosan (ein Naturprodukt, das aus Pilzen und Krabben gewonnen wird) ersetzt;

Die Trauben wurden mit Ozon gewaschen: Dies führte zu einer perfekten mikrobiologischen Reinigung des Tresters und damit des Mostes; Nachfolgend sind die ausgewählten Hefen aufgeführt, die fermentiert haben, eine absolut gastfreundliche Umgebung vorgefunden haben und bei der biochemischen Fermentation eine sehr geringe Menge an Schwefeldioxid natürlichen Ursprungs produziert haben (weniger als 6 mg/l gegenüber einer durchschnittlichen natürlichen Produktion von 20 – 25 mg/l).

Die Schwefeldioxiddaten wurden durch die DOC-Zertifizierungsstelle Valore Italia zertifiziert und sind daher offiziell und keine Selbstzertifizierung. In der Folge konnte der Hinweis „enthält Sulfite“ vom Etikett entfernt werden, der bei einem Gesamtschwefelgehalt über 10 mg/l vorgeschrieben ist (auf fast allen im Umlauf befindlichen Etiketten).

Der Weinherstellungsprozess erfolgte durch Kryomazeration, um den Most mit Antioxidantien aus dem Trester anzureichern; Darüber hinaus wurden während der Reifung aus grünem Tee gewonnene Tannine hinzugefügt, da diese starke Antioxidantien sind und somit die antioxidative Funktion von Schwefeldioxid ersetzen.

Die (leere) Animologico-Flasche wurde im Ofen einer „molekularen Veränderung“ unterzogen, wonach das Glas vollkommen schwarz und lichtundurchlässig wurde: Dadurch sollte die Haltbarkeit des Weins auch nur im geringsten Maße durch die Umgebung beeinträchtigt werden. Das Etikett ist im Siebdruckverfahren hergestellt und Teile der Schrift sind in reinem Gold ausgeführt.

Der verwendete Verschluss ist glatt und aus Zuckerrohr gefertigt, absolut natürlich, recycelbar und nahezu sauerstoffundurchlässig, immer um jegliche Beeinträchtigung der Konservierung zu vermeiden.

Die Abfüllung erfolgte kalt in einem kleinen Raum und um Oxidationserscheinungen zu vermeiden, wurde dem Kopfraum Inertgas anstelle von Luft zugesetzt.

ANIMOLOGISCH, weil es sich um ein Weinbauprojekt handelt, das die Werte des Tuns und Seins der Seele, der Liebe und der Logik (Logos in der Wissenschaft des Weinbaus und der Önologie) vereint. Natürlich, weil „gut gemacht“, nicht weil „wir nichts damit gemacht haben“.