Eiernudeln

Eiernudeln sind eine Nudelsorte aus Mehl und mindestens vier ganzen Hühnereiern (oder deren flüssigem Äquivalent) pro Kilogramm Grieß und einem Feuchtigkeitsgehalt von maximal 12,5 %. Eier verleihen den Nudeln eine intensivere Farbe, eine zähere und elastischere Textur und einen intensiveren Geschmack als Nudeln ohne Eier.

• Zutaten: Grieß (oder Weichweizenmehl oder eine Mischung aus beidem) und frische ganze Hühnereier.
• Eier: Mindestens 200 Gramm Eier pro Kilogramm Grieß sind obligatorisch, und die Eier müssen geschält sein.
• Flexibilität: Der Teig kann je nach Vorliebe und Herkunftsregion mit Hartweizengrieß, Weichweizenmehl oder einer Mischung aus beidem hergestellt werden.
• Feuchtigkeit: Das Endprodukt darf maximal 12,5 % Feuchtigkeit enthalten.

• Farbe und Geschmack: Eier verleihen den Nudeln eine charakteristische goldgelbe Farbe und einen intensiveren Geschmack.
• Konsistenz: Eiernudeln sind elastischer und kochbeständiger und behalten ihre Form besser.
• Vielfalt: Sie eignen sich ideal für Gerichte wie Fettuccine, Tortellini, Ravioli und Tagliatelle, die eine kräftige und aromatische Pasta erfordern.