Handwerklich hergestellte Pasta

Pasta ist ein Lebensmittel aus einer Mischung von Mehl (hauptsächlich Hartweizen) und Wasser und kann frisch oder getrocknet sein. Ihre Etymologie leitet sich vom lateinischen Wort păsta ab, das wiederum vom griechischen Wort πάστη (pástē) stammt und „Mehl mit Wasser und Salz vermischt“ bedeutet. Ihre Ursprünge reichen weit zurück und reichen bis in die Jungsteinzeit zurück. Die Formen, die der modernen Pasta am ähnlichsten sind, entwickelten sich jedoch zuerst in China und im Mittelmeerraum (Griechenland, Etrurien, Rom).

• Zusammensetzung: Eine Mischung aus Mehl (hauptsächlich Hartweizengrieß) und Wasser.
• Form: Sie kann in verschiedene Formen gebracht werden, z. B. als Stränge (Spaghetti, Fadennudeln), Streifen (Lasagne) oder gefüllte Elemente (Tortellini, Ravioli).
• Arten: Man unterscheidet hauptsächlich frische und getrocknete Pasta, wobei sich letztere durch eine lange Haltbarkeit auszeichnen.

• Neolithikum: Die ersten Formen des Verzehrs einer Mischung aus zerstoßenen Samen und Wasser stammen aus der Jungsteinzeit vor etwa 9.000 Jahren, wie die Herstellung von Fladenbroten oder „Puls“ belegt.
• Antikes Griechenland und Rom: Es wurden Nudelformen wie Lagana konsumiert, in Wasser gekochte oder frittierte Nudelblätter, ähnlich der heutigen Lasagne.
• China: Archäologisch wurden in China 4.000 Jahre alte Nudelformen aus Mais und anderen Getreidesorten gefunden.
• Sizilien und die Araber: Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Araber die Technik der getrockneten Pasta nach Sizilien brachten, die sich auf ihren Reisen durch die Wüste als unverzichtbar für die Lebensmittelversorgung erwies.

• Mittelalter: Zwischen 1200 und 1300 war getrocknete Pasta bereits ein beliebtes Nahrungsmittel in Mittel- und Norditalien, wie Dokumente aus Genua und Pisa belegen.
• Ursprung der getrockneten Pasta in Italien: Die Araber brachten getrocknete Pasta, wie beispielsweise „Vermicelli“, eine Art lange Pasta, nach Sizilien.
• Neapel: In Neapel wurde Pasta Ende des 16. Jahrhunderts dank Kiosken und einfacherem Verzehr zu einem Massenprodukt und im 19. Jahrhundert mit Tomaten kombiniert.