Polenta

Polenta ist eine gastronomische Zubereitung aus Getreidemehl, traditionell Maismehl, das lange in kochendem Salzwasser gekocht wird, bis eine dichte Masse entsteht, die sich vom Topf löst. Das Grundrezept sieht vor, Salzwasser zum Kochen zu bringen, das Mehl hineinzugeben und etwa 50–90 Minuten unter häufigem Rühren zu kochen, bis sich die Masse vom Topf löst.

• Was ist Polenta: Polenta ist eine dicke, warme Mischung aus Getreidemehl und Wasser, die langsam gekocht wird.
• Zutaten: Obwohl sie heute fast ausschließlich aus Maismehl hergestellt wird, umfasst ihre historische Definition auch Dinkel-, Roggen- oder Buchweizenmehl.
• Geschichte: Sie ist eines der ältesten gekochten Lebensmittel der Welt, dessen Ursprünge bis in die mesopotamischen Zivilisationen zurückreichen.

• 500 g Maismehl (vorzugsweise Brama oder grob)
• 1,8 Liter Wasser
• 10–15 g grobes Salz

• Wasser zum Kochen bringen: Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben und grobes Salz hinzufügen.
• Mehl hinzufügen: Wasser zum Kochen bringen, dann langsam das Maismehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden.

• Konsistenz: Für eine dickere Polenta weniger Wasser verwenden (Verhältnis 1:3); für eine weichere Polenta mehr Wasser verwenden (Verhältnis 1:5).
• Variationen: Es gibt verschiedene Mehlsorten, wie Bramata (grob) und Fioretto (fein), sowie regionale Varianten wie Polenta Taragna (mit Mais- und Buchweizenmehl).
• Speisenempfehlungen: Polenta ist ein vielseitiges Gericht und wird mit Ragù, Käse, Pilzen oder Wurst serviert.