Cellules de refroidissement rapide

Une cellule de refroidissement rapide est un appareil permettant de refroidir rapidement les aliments, chauds ou à température ambiante, jusqu'à +3 °C (refroidissement rapide positif) ou jusqu'à des températures de congélation (refroidissement rapide négatif), comme -18 °C ou -40 °C. Ce processus, beaucoup plus rapide qu'un réfrigérateur ou un congélateur standard, contribue à préserver la qualité, la saveur et les propriétés nutritionnelles des aliments en bloquant la prolifération bactérienne et en réduisant le risque de formation de cristaux de glace, susceptibles d'endommager leur structure.

• Refroidissement rapide : La cellule de refroidissement rapide réduit considérablement la température des aliments en peu de temps, prévenant ainsi tout risque de détérioration.
• Conservation optimale : Elle permet de conserver les aliments au réfrigérateur ou au congélateur plus longtemps, tout en préservant leurs caractéristiques organoleptiques.
• Sécurité alimentaire : Le refroidissement rapide réduit la prolifération bactérienne, rendant les aliments plus sûrs à consommer, en particulier ceux qui seront consommés crus ou insuffisamment cuits.

• Réfrigération positive : Refroidit rapidement les aliments chauds à une température de +3 °C, idéale pour la conservation au réfrigérateur et prévient l’évaporation et l’oxydation.
• Réfrigération négative : Congèle rapidement les aliments à -18 °C ou -40 °C, évitant ainsi la formation de cristaux de glace qui endommagent les fibres et la structure des aliments.
• Dégivrage : Certains modèles permettent une décongélation contrôlée et rapide des aliments, préservant ainsi leur qualité.
• Cuisson à basse température : Certaines cellules de refroidissement avancées permettent également de cuire les aliments à basse température, préservant ainsi leurs propriétés.

• Traiteur professionnel : Utilisées dans les restaurants, pâtisseries, glaciers et autres commerces pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments, notamment lors de la préparation de plats nécessitant une conservation prolongée ou servis crus.
• Cuisine : De plus en plus populaires dans les cuisines domestiques, les cellules de refroidissement permettent une conservation optimale des aliments et une réduction du gaspillage.
• Exigences réglementaires : Dans certains cas, comme la préparation de sushis et de sashimis, le refroidissement est exigé par la loi pour éliminer le risque de parasites.