Armoires réfrigérées ventilées

Une armoire réfrigérée (ou réfrigérateur) est un appareil de réfrigération professionnel, similaire à un réfrigérateur vertical, utilisé principalement dans les secteurs de la restauration et de l'hôtellerie-restauration. Elle permet de conserver les aliments et les boissons à température contrôlée, garantissant ainsi leur fraîcheur, leur hygiène et leur sécurité, tout en prolongeant leur durée de conservation. Sa fonction principale est de maintenir un environnement froid et stable, empêchant ainsi la prolifération des bactéries et des micro-organismes.

• Équipement professionnel : Il s'agit d'équipements spécialement conçus pour les commerces, tels que les restaurants, les pâtisseries et les épiceries fines.
• Contrôle de la température : Contrairement aux réfrigérateurs classiques, il assure un contrôle plus précis et constant de la température, essentiel à la conservation des aliments.
• Conformité aux normes : Il contribue à maintenir les aliments dans les conditions requises par les réglementations d'hygiène et de santé, telles que l'HACCP.
• Fonction principale : Les armoires réfrigérées ont pour fonction de conserver les aliments et les boissons tout en préservant leur qualité et leur sécurité, grâce à un contrôle précis de la température.
• Fonctionnement : Le principe de fonctionnement repose sur l'extraction de la chaleur de l'intérieur de l'armoire par un cycle thermodynamique utilisant un fluide réfrigérant, puis son expulsion.

• Armoires réfrigérées positives : Maintiennent des températures entre -2 °C et +10 °C. Idéales pour conserver des aliments frais tels que les fruits, les légumes, les produits laitiers et les produits cuits qui ne doivent pas être congelés.
• Armoires réfrigérées négatives : Conçues pour congeler les aliments et les conserver à très basse température, généralement entre -18 °C et -22 °C, pendant de longues périodes.
• Armoires réfrigérées combinées : Elles disposent de plusieurs compartiments à températures différentes, permettant à la fois la réfrigération et la congélation dans un même appareil. Utiles en boulangerie, par exemple pour conserver des gâteaux frais et des glaces.

• Prolonge la fraîcheur : Retarde la détérioration naturelle des aliments.
• Assure la sécurité : Empêche la prolifération des bactéries et des micro-organismes pathogènes.
• Optimise la préparation : Permet de conserver les ingrédients crus et cuits.
• Réduit le gaspillage : Aide à conserver les aliments plus longtemps, réduisant ainsi le gaspillage.