KALINDRA | Belisario. Les sélections. Vin biologique Verdicchio di Matelica DOC. 75 cl

Animologique

Il s'agit d'un Verdicchio di Matelica DOC biologique dans lequel aucun sulfite (anhydride sulfureux, métabisulfite, ...) n'a JAMAIS été ajouté mais qui a été produit avec des techniques viticoles et œnologiques très innovantes :

Dans le vignoble, déjà conduit en agriculture biologique, s'est déroulée l'école de Viticulture de Précision ; en partie, le cuivre (un métal lourd qui s'accumule dans le sol) a été remplacé dans sa fonction antifongique par le chitosane (un produit naturel extrait des champignons et des crabes) ;

Les raisins ont été lavés à l'ozone : cela a permis un nettoyage microbiologique parfait du marc et donc du moût ; ci-dessous les levures sélectionnées qui ont fermenté, ont trouvé un environnement absolument hospitalier et ont produit dans la biochimie fermentaire une très faible quantité de dioxyde de soufre d'origine naturelle (moins de 6 mg/l contre une production naturelle moyenne de 20 – 25 mg/l)

Les données sur le dioxyde de soufre ont été certifiées par l'organisme de certification du DOC, Valore Italia, et sont donc officielles et non auto-certifiées. Suite à cela, il a été possible de supprimer de l’étiquette la mention « contient des sulfites », obligatoire lorsque la teneur totale en soufre est supérieure à 10 mg/l (sur la quasi-totalité des étiquettes en circulation).

Le processus de vinification a suivi le processus de cryomacération pour enrichir le moût avec les antioxydants du marc ; De plus, pendant la période de maturation, des tanins extraits du thé vert ont été ajoutés car ils sont de puissants antioxydants et remplacent donc les fonctions antioxydantes du dioxyde de soufre.

La bouteille Animologico a été traitée (vide) pour obtenir le « changement moléculaire » au four, à la suite duquel le verre est devenu absolument noir, imperméable à la lumière : cela afin d'éviter la moindre interférence de l'environnement sur la durée de conservation du vin. L'étiquette est sérigraphiée et certaines parties de l'écriture sont réalisées en or pur.

Le bouchon utilisé est lisse et fabriqué en canne à sucre, absolument naturel, recyclable et presque imperméable à l'oxygène, toujours pour éviter toute interférence avec la conservation.

La mise en bouteille s'est déroulée à froid, dans un environnement restreint et du gaz inerte a été ajouté dans l'espace de tête à la place de l'air pour éviter les phénomènes oxydatifs.

ANIMOLOGIQUE car c'est un projet viticole qui allie les valeurs du faire et de l'être de l'Âme, de l'Amour et de la Logique (logos dans la science de la Viticulture et de l'Œnologie). Naturel parce que « bien fait », et non parce que « nous n’y avons rien fait ».