pâtes aux œufs

Les pâtes aux œufs sont un type de pâtes préparé avec de la farine et au moins quatre œufs de poule entiers (ou leur équivalent liquide) par kilogramme de semoule, et une teneur en humidité maximale de 12,5 %. Les œufs confèrent aux pâtes une couleur plus intense, une texture plus ferme et plus élastique, et une saveur plus riche que les pâtes sans œufs.

• Ingrédients : Semoule (ou farine de blé tendre, ou un mélange des deux) et œufs de poule entiers frais.
• Œufs : Il est obligatoire d’utiliser au moins 200 grammes d’œufs par kilogramme de semoule, et les œufs doivent être écalés.
• Flexibilité : La pâte peut être préparée avec de la semoule de blé dur, de la farine de blé tendre ou un mélange des deux, selon les préférences et la région d’origine.
• Humidité : Le produit final doit avoir une teneur en humidité maximale de 12,5 %.

• Couleur et saveur : Les œufs confèrent aux pâtes une couleur jaune doré distinctive et une saveur plus intense.
• Consistance : Les pâtes aux œufs sont plus élastiques et résistantes à la cuisson, conservant ainsi mieux leur forme.
• Variété : Elles sont idéales pour des plats comme les fettuccine, les tortellinis, les raviolis et les tagliatelles, qui nécessitent des pâtes robustes et savoureuses.