Pâtes artisanales

Les pâtes sont un aliment composé d'un mélange de farine (principalement de blé dur) et d'eau, et peuvent être fraîches ou sèches. Leur étymologie dérive du latin păsta, lui-même dérivé du grec πάστη (pástē), qui signifie « farine mélangée à de l'eau et du sel ». Leurs origines sont très anciennes, avec des traces remontant au Néolithique, bien que les formes les plus proches des pâtes modernes se soient d'abord développées en Chine et dans le bassin méditerranéen (Grèce, Étrurie, Rome).

• Composition : Mélange de farine (principalement de semoule de blé dur) et d'eau.
• Forme : Elles peuvent prendre diverses formes, comme des brins (spaghettis, vermicelles), des bandes (lasagnes) ou des éléments fourrés (tortellinis, raviolis).
• Types : On les divise principalement en pâtes fraîches et en pâtes sèches, ces dernières se caractérisant par une longue conservation.
• Origines
• Néolithique : Les premières formes de consommation d’un mélange de graines broyées et d’eau remontent au Néolithique, il y a environ 9 000 ans, comme en témoigne la production de pains plats ou « puls ».
• Grèce et Rome antiques : On consommait des pâtes, comme les lagana, des feuilles de pâtes cuites à l’eau ou frites, semblables aux lasagnes actuelles.
• Chine : Des fouilles archéologiques ont découvert en Chine des pâtes datant de 4 000 ans, à base de maïs et d’autres céréales.
• Sicile et Arabes : Il est très probable que les Arabes aient introduit en Sicile la technique des pâtes sèches, qui s’est avérée essentielle à leur approvisionnement alimentaire lors de leurs voyages à travers le désert.

• Moyen-Âge : Entre 1200 et 1300, les pâtes sèches étaient déjà un aliment populaire dans le centre et le nord de l’Italie, comme en témoignent des documents de Gênes et de Pise.
• Origine des pâtes sèches en Italie : Les Arabes ont introduit les pâtes sèches, comme les « vermicelles », un type de pâtes longues, en Sicile.
• Naples : À Naples, les pâtes sont devenues un aliment produit en masse à la fin du XVIe siècle, grâce aux kiosques et à leur facilité de consommation. Elles ont été associées aux tomates au XIXe siècle.