Polenta

La polenta est une préparation gastronomique à base de farine de céréales, traditionnellement du maïs, cuite longuement dans de l'eau bouillante salée jusqu'à obtenir une pâte dense qui se détache de la poêle. La recette de base consiste à faire bouillir de l'eau salée, à y verser la farine et à cuire pendant environ 50 à 90 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la polenta se détache de la poêle.

• Description : La polenta est un mélange épais et chaud de farine de céréales et d'eau, cuit lentement.
• Ingrédients : Bien qu'aujourd'hui elle soit presque toujours fabriquée à partir de farine de maïs, sa définition historique inclut également les farines d'épeautre, de seigle ou de sarrasin.
• Histoire : C'est l'un des plats cuisinés les plus anciens au monde, dont les origines remontent aux civilisations mésopotamiennes.

• 500 g de semoule de maïs (de préférence brama ou gros)
• 1,8 litre d’eau
• 10-15 g de gros sel

• Faire bouillir l’eau : Verser l’eau dans une casserole à fond épais et ajouter le gros sel.
• Ajouter la farine : Porter l’eau à ébullition, puis incorporer lentement la semoule de maïs en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

• Consistance : Pour une polenta plus épaisse, utiliser moins d’eau (ratio 1:3) ; pour une polenta plus moelleuse, utiliser plus d’eau (ratio 1:5).
• Variations : Il existe différentes farines, comme la bramata (grosse) et le fioretto (fin), ainsi que des variantes régionales comme la polenta taragna (à base de farine de maïs et de sarrasin).
• Accords : La polenta est un plat polyvalent, servi avec du ragù, du fromage, des champignons ou de la saucisse.