pasta al huevo

La pasta al huevo es un tipo de pasta elaborada con harina y al menos cuatro huevos enteros de gallina (o su equivalente líquido) por kilogramo de sémola, con un contenido de humedad no superior al 12,5 %. El huevo le da a la pasta un color más intenso, una textura más dura y elástica, y un sabor más intenso que la pasta sin huevo.

• Ingredientes: Sémola (o harina de trigo blando, o una mezcla de ambas) y huevos enteros de gallina frescos.
• Huevos: Es obligatorio utilizar al menos 200 gramos de huevo por kilogramo de sémola, y los huevos deben estar sin cáscara.
• Flexibilidad: La masa puede elaborarse con sémola de trigo duro, harina de trigo blando o una mezcla de ambas, según el gusto y la región de origen.
• Humedad: El producto final debe tener un contenido de humedad máximo del 12,5 %.

• Color y sabor: El huevo le da a la pasta un distintivo color amarillo dorado y un sabor más intenso.
• Consistencia: La pasta al huevo es más elástica y resistente a la cocción, manteniendo mejor su forma.
• Variedad: Es ideal para platos como fettuccine, tortellini, raviolis y tagliatelle, que requieren una pasta robusta y sabrosa.