Pasta artesanal

La pasta es un alimento elaborado con una mezcla de harina (principalmente de trigo duro) y agua, y puede ser fresca o seca. Su etimología deriva del latín păsta, que a su vez proviene del griego πάστη (pástē), que significa "harina mezclada con agua y sal". Sus orígenes son muy antiguos, con evidencias que se remontan al Neolítico, aunque las formas más similares a la pasta moderna se desarrollaron primero en China y la cuenca mediterránea (Grecia, Etruria, Roma).

• Composición: Mezcla de harina (principalmente sémola de trigo duro) y agua.
• Forma: Se puede moldear en diversas formas, como hebras (espaguetis, fideos), tiras (lasaña) o rellenos (tortellini, raviolis).
• Tipos: Se divide principalmente en pasta fresca y pasta seca, esta última caracterizada por una larga conservación.

Orígenes

• Neolítico: Las primeras formas de consumo de una mezcla de semillas trituradas y agua se remontan al Neolítico, hace unos 9000 años, como lo demuestra la producción de panes planos o "puls".
• Antigua Grecia y Roma: Se consumían formas de pasta como la lagana, que eran láminas de pasta cocidas en agua o fritas, similares a la lasaña actual.
• China: Arqueológicamente, se han encontrado en China formas de pasta que datan de hace 4000 años, elaboradas con maíz y otros cereales.
• Sicilia y los árabes: Es muy probable que los árabes introdujeran la técnica de la pasta seca en Sicilia, que resultó esencial para el abastecimiento de alimentos durante sus viajes por el desierto.

• Edad Media: Entre 1200 y 1300, la pasta seca ya era un alimento popular en el centro y norte de Italia, como lo demuestran documentos de Génova y Pisa.
• Origen de la pasta seca en Italia: Los árabes introdujeron en Sicilia la pasta seca, como los vermicelli, un tipo de pasta larga.
• Nápoles: En Nápoles, la pasta se convirtió en un alimento de producción masiva a finales del siglo XVI, gracias a los quioscos y a su fácil consumo, y se maridaba con tomates en el siglo XIX.