Polenta

La polenta es una preparación gastronómica hecha con harina de cereales, tradicionalmente de maíz, que se cocina durante un largo tiempo en agua hirviendo con sal hasta formar una masa densa que se despega de la sartén. La receta básica consiste en hervir agua con sal, verter la harina y cocinar durante unos 50-90 minutos, removiendo con frecuencia hasta que se desprenda de la sartén.

• Qué es: La polenta es una mezcla espesa y tibia de harina de cereales y agua, que se cocina lentamente.
• Ingredientes: Aunque hoy en día casi siempre se elabora con harina de maíz, su definición histórica también incluye las harinas de espelta, centeno o trigo sarraceno.
• Historia: Es uno de los alimentos cocinados más antiguos del mundo, cuyos orígenes se remontan a las civilizaciones mesopotámicas.

Receta básica (para unas 6 personas)

Ingredientes:

• 500 g de harina de maíz (preferiblemente brama o gruesa)
• 1,8 litros de agua
• 10-15 g de sal gruesa

• Hervir el agua: Verter el agua en una cacerola de fondo grueso y añadir la sal gruesa.
• Añadir la harina: Llevar el agua a ebullición y luego verter lentamente la harina de maíz, removiendo constantemente para evitar grumos.

• Consistencia: Para una polenta más espesa, usar menos agua (proporción 1:3); para una polenta más suave, usar más agua (proporción 1:5).
• Variaciones: Existen diversas harinas, como la bramata (gruesa) y la fioretto (fina), así como variantes regionales como la polenta taragna (con harina de maíz y trigo sarraceno).
• Maridajes: La polenta es un plato versátil que se sirve con ragú, queso, champiñones o salchicha.