Preparación de alimentos

La preparación de alimentos incluye diversas técnicas y consideraciones para garantizar la seguridad alimentaria y el sabor. Es importante recordar cómo almacenarlos, prepararlos y cocinarlos para evitar riesgos y un valor nutricional excesivo.

• Refrigerador: El refrigerador es fundamental para la conservación de alimentos en mal estado. Es importante distribuir los alimentos correctamente: maduros para cocinar, para carnes y ensaladas, para carnes y carnes crudas, para frutas y verduras, y para salsas.
• Congelador: La congelación es una excelente técnica para conservar los alimentos hasta su consumo. Es importante congelar los alimentos correctamente y en un modo seguro (por ejemplo, en el refrigerador o en el microondas, no a temperatura ambiente).
• Ambiente: Algunos alimentos pueden estar a temperatura ambiente, ya que su contenido o su riqueza en nutrientes determinan las condiciones de humedad y temperatura.

Tecnología de preparación

• Marinatura: Ammorbidisce e insaporisce carne, pescado o prima della cottura con verdura.
• Cottura al cartoccio: Cucina gli alimenti nel loro stesso vapore, tenendone l'umidità et i sapori.
• Mantecatura: Crea una consistencia cremosa, especialmente utilizada para risotti y salsa.
• Arrosto: Cuoce gli alimenti slowamente in forno, espesso con l’aggiunta di aroma.
• Flambage: Use alcohol para atreverse a beber sapore y fuego.
• Affumicatura: Agregue un sabor característico a los alimentos a través del humo.
• Cottura sotovuoto: Cuoce gli alimenti in un sachetto sigillato, tenendone l’proprietà nutritive.
• Brasatura: Cueza los alimentos lentamente en un líquido, espeso y húmedo.

• Combinaciones de alimentos: Combine los alimentos estratégicamente para mejorar la absorción de nutrientes. Por ejemplo, combinar alimentos con vitamina C y hierro puede promover la absorción de hierro.
• Límites alimentarios: Algunos alimentos, como fritti, ricchi di zuccheri o troppo salati, deben consumirse con moderación para garantizar su seguridad.
• Alimentos recomendados: Una dieta equilibrada con ingredientes de frutas, verduras, cereales integrales y proteínas ricas son fundamentales para la salud general.

• Igiene: Es fundamental manipular con cuidado la superficie de la lavadora durante la preparación de alimentos para evitar la contaminación.
• Temperatura: Mantener la temperatura correcta durante la cocción es esencial para eliminar las baterías dañinas.
• Tiempo de almacenamiento: Los alimentos no destinados al consumo deben cocinarse a 75 °C o enfriarse rápidamente hasta su liberación.