KALINDRA | Dynamique. Sacs sous vide gaufrés à 5 couches épaisses pour la cuisson et la congélation des aliments

Les sacs sous vide représentent une solution avancée pour la conservation des aliments, basée sur l'élimination de l'air (oxygène) du contenant afin de ralentir les processus de détérioration. Cette technique préserve la fraîcheur, le goût, l'arôme et les propriétés nutritionnelles des aliments, prolongeant leur durée de vie jusqu'à 3 à 5 fois par rapport aux méthodes traditionnelles.

Particularités des sacs sous vide

• Barrière à l'oxygène : Matériaux spéciaux (généralement PA/PE, polyamide/polyéthylène) imperméables qui empêchent l'air de pénétrer.
• Résistance : Doivent résister aux sollicitations mécaniques du vide et aux basses températures du congélateur.

Types :

• Gaufrés : Surface rainurée facilitant l'extraction de l'air, adaptés aux machines domestiques à aspiration externe.
• Lisses : Professionnels, destinés aux machines sous vide à cloche.
• Pour cuisson (sous-vide) : Conçus pour résister à des températures élevées (cuisson à basse température).
• Épaisseur : Varie généralement de 85-90 µm (usage général) à plus de 120 µm (pour aliments avec os ou stockage prolongé).

Fonctions principales

• Conservation prolongée : Réduction de l'oxygène inhibant la prolifération de bactéries aérobies et de moisissures.
• Protection contre les "brûlures de congélation" : La fermeture hermétique prévient la déshydratation des aliments au congélateur.
• Optimisation de l'espace : Les sacs prennent moins de place dans le réfrigérateur ou le garde-manger.
• Cuisson sous-vide : Permettent de cuire les aliments à température contrôlée (basse température) en préservant les jus et les saveurs.
• Marinade rapide : Le vide ouvre les pores des aliments, permettant aux condiments et épices de pénétrer plus rapidement.

Avantages

• Réduction des déchets alimentaires : Permet de conserver les restes ou les aliments frais pendant des semaines.
• Économie : Facilite l'achat de grandes quantités de nourriture (viandes, fromages) en promotion.
• Maintien organoleptique : Couleur, texture et goût restent inchangés plus longtemps.
• Hygiène : Protège contre les contaminations extérieures, la poussière et l'humidité.

Conseils d'utilisation et bonnes pratiques

• Nettoyage du bord : Assurez-vous que le bord supérieur du sac est parfaitement propre et sec avant de sceller, pour éviter que l'air ne pénètre.
• Ne pas surcharger : Laissez toujours au moins 5-7 cm d'espace entre la nourriture et la zone de scellage.
• Aliments avec liquides : Pour les aliments humides ou avec sauces, il est conseillé de les congeler légèrement avant ou d'utiliser la fonction "scellage manuel" pour éviter que la machine n'aspire le liquide.
• Os et bords tranchants : Enveloppez les viandes avec os pointus dans du papier cuisson ou du film plastique avant de les insérer dans le sac, pour éviter qu'ils ne perforent le sac.
• Étiquetage : Inscrivez toujours sur le sac le contenu et la date de conditionnement.
• Légumes crucifères : Brocolis, choux-fleurs et choux doivent être blanchis (pré-cuits) avant le sous-vide, sinon ils dégagent des gaz qui gonflent le sac.
• Réutilisation : En général, il n'est pas recommandé de réutiliser les sacs, surtout après avoir contenu de la viande crue ou du poisson, pour éviter les contaminations.

Produits disponibles