Vinagres y vinagres balsámicos

La historia del vinagre es muy antigua y tiene sus raíces en las primeras civilizaciones. Se cree que el vinagre se descubrió accidentalmente a través de la fermentación de líquidos que contenían alcohol, como el vino o la sidra. Los antiguos egipcios y mesopotámicos lo utilizaban para la conservación de alimentos y en la momificación, gracias a sus propiedades antibacterianas.

• Orígenes antiguos: Los primeros vestigios del uso del vinagre se remontan a hace unos 5000 años, en Mesopotamia y Egipto.
• Usos en la antigüedad: El vinagre se utilizaba para conservar alimentos, como bebida para calmar la sed mezclada con agua (por ejemplo, la posca en la antigua Roma) y con fines medicinales.
• Desarrollo de las técnicas: En la Edad Media se perfeccionaron las técnicas de producción de vinagre y durante el periodo comunal se formaron los gremios de productores.
• Vinagre Balsámico: La historia del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena está estrechamente ligada a la región de Emilia y a las tradiciones centenarias de cocción del mosto de uva.
• Hoy en día: El vinagre sigue siendo un ingrediente importante en la cocina y se utiliza de diversas maneras, tanto como condimento como por sus propiedades beneficiosas.