Kochutensilien

Einige der wichtigsten Aspekte des Kochens

Vorteile des Kochens:

• Lebensmittelsicherheit: Kochen tötet Bakterien, Viren und Parasiten ab, die Krankheiten verursachen können.
• Verdaulichkeit: Gekochte Lebensmittel sind im Allgemeinen leichter kaubar und verdaulich, insbesondere Stärke und Proteine.
• Verbesserte sensorische Eigenschaften: Kochen kann Geschmack, Aroma und Textur von Lebensmitteln verbessern und sie so schmackhafter machen.
• Neutralisierung toxischer Substanzen: Einige rohe Lebensmittel enthalten Substanzen, die durch Hitze inaktiviert oder unschädlich gemacht werden, wie z. B. Solanin in Kartoffeln.
• Erhöhte Bioverfügbarkeit von Nährstoffen: In einigen Fällen kann Kochen die Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper verbessern.

• Nährstoffverlust: Einige (thermolabile) Vitamine und Mineralstoffe können beim Kochen verloren gehen, insbesondere beim Kochen in Wasser.
• Bildung toxischer Substanzen: Einige Kochtechniken, wie Braten und Grillen, können zur Bildung potenziell schädlicher Verbindungen wie Acrolein und heterozyklischen Aminen führen.
• Veränderung der Nährwerte: Kochen kann die chemische Struktur von Lebensmitteln verändern und so ihre Verdaulichkeit und Nährstoffzusammensetzung beeinträchtigen.

• Kochen in Wasser: Kochen, Köcheln und Dämpfen.
• Heißluftgaren: Braten, Grillen und Backen.
• Fettgaren: Frittieren.
• Mikrowellengaren: Mikrowellen werden zum Aufwärmen von Speisen verwendet.