KALINDRA | Belisario. Las selecciones. Vino ecológico Verdicchio di Matelica DOC. 75 cl

Animológico

Se trata de un Verdicchio di Matelica DOC biológico al que NUNCA se han añadido sulfitos (anhídrido sulfuroso, metabisulfito, ...) pero que ha sido elaborado con técnicas vitícolas y enológicas altamente innovadoras:

En el viñedo, ya manejado orgánicamente, se realizó la escuela de Viticultura de Precisión; En parte, el cobre (un metal pesado que se acumula en el suelo) ha sido reemplazado en su función antifúngica por el quitosano (un producto natural extraído de hongos y cangrejos);

La uva fue lavada con Ozono: esto dio como resultado una perfecta limpieza microbiológica del orujo y por lo tanto del mosto; A continuación se muestran las levaduras seleccionadas que han fermentado, han encontrado un ambiente absolutamente hospitalario y han producido en la bioquímica de fermentación una cantidad muy baja de dióxido de azufre de origen natural (menos de 6 mg/l frente a una producción natural media de 20 – 25 mg/l)

Los datos de dióxido de azufre han sido certificados por el organismo de certificación DOC, Valore Italia, y por lo tanto son oficiales y no autocertificados. A raíz de esto se consiguió eliminar de la etiqueta la mención “contiene sulfitos”, que es obligatoria cuando el contenido total de azufre es superior a 10 mg/l (en casi todas las etiquetas en circulación).

El proceso de elaboración del vino siguió el proceso de criomaceración para enriquecer el mosto con antioxidantes procedentes del orujo; Además, durante el periodo de maduración se añadieron taninos extraídos del té verde, ya que son potentes antioxidantes y por tanto sustituyen las funciones antioxidantes del dióxido de azufre.

La botella de Animologico fue procesada (vacía) para obtener el “cambio molecular” en el horno, luego del cual el vidrio se volvió absolutamente negro, impermeable a la luz: esto era para evitar incluso la más mínima interferencia del ambiente en la vida útil del vino. La etiqueta está serigrafiada y partes de la escritura están realizadas en oro puro.

El tapón utilizado es liso y fabricado en caña de azúcar, absolutamente natural, reciclable y casi impermeable al oxígeno, siempre para evitar cualquier interferencia en la conservación.

El embotellado se realizó en frío, en un ambiente reducido y se añadió gas inerte en el espacio de cabeza en lugar de aire para evitar fenómenos oxidativos.

ANIMOLÓGICO porque es un proyecto vitivinícola que combina los valores del hacer y ser del Alma, el Amor y la Lógica (logos en la ciencia de la Viticultura y la Enología). Natural porque “se hizo bien”, no porque “no le hicimos nada”.