Herramientas de cocina

Algunos de los principales aspectos de la cocina

• Seguridad alimentaria: Cocinar elimina bacterias, virus y parásitos que pueden causar enfermedades.
• Digestibilidad: Los alimentos cocinados suelen ser más fáciles de masticar y digerir, especialmente los almidones y las proteínas.
• Mejoras sensoriales: Cocinar puede realzar el sabor, el aroma y la textura de los alimentos, haciéndolos más apetecibles.
• Neutralización de sustancias tóxicas: Algunos alimentos crudos contienen sustancias que se inactivan o neutralizan con el calor, como la solanina presente en las patatas.
• Mayor biodisponibilidad de los nutrientes: En algunos casos, cocinar puede aumentar la disponibilidad de nutrientes para su absorción por el organismo.

• Pérdida de nutrientes: Algunas vitaminas y minerales (termolabiles) pueden perderse durante la cocción, especialmente si se realiza en agua.
• Formación de sustancias tóxicas: Algunas técnicas de cocción, como freír y asar a la parrilla, pueden provocar la formación de compuestos potencialmente dañinos, como la acroleína y las aminas heterocíclicas.
• Alteración de las propiedades nutricionales: La cocción puede alterar la estructura química de los alimentos, afectando su digestibilidad y composición nutricional.

• Cocción en agua: Hervir, cocer a fuego lento y cocinar al vapor.
• Cocción al aire: Asar, asar a la parrilla y hornear.
• Cocción con grasa: Freír.
• Cocción en microondas: Utiliza microondas para recalentar los alimentos.